随着科技的发展和科学知识的普及，人们生活水平的不断提高，老人们逐渐意识到大鱼大肉等油腻食物可导致身体肥胖，催生许多疾病。因此，许多老人对素食情有独钟，有的老人终年不吃肉。孰不知，单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样会引起许多疾病。大部分的老年结石都是由于单一的素食引起的。

　　人们通常认为，食入大量脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆石症和其他心脑血管病的概率增加，这种认识是正确的。合肥九龙男科专家指出：但胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。这个比例一般为：胆盐+卵磷脂/ 胆固醇=12：1，如果这个比例缩小，就有极大可能患上胆结石。长期吃素的老年人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝。老年人要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。

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